(Hóa học ngày nay-H2N2)-Theo tài liệu của Hội KHKT An toàn Thực phẩm Việt Nam, trans fat hay chất béo chưa bão hòa chứa trans-isome của axit béo không chỉ có trong bơ thực vật mà còn có hầu hết trong các loại bánh quy, bánh nướng, bánh ngọt, khoai tây chiên, các loại thức ăn nhanh, dầu thương phẩm và đặc biệt trong shortening…
Trans fat được dùng để gọi tên các chất béo không bão hòa đơn (monounsaturated) hoặc đa (polyunsaturated) không thể bão hòa.
Ngoài ra, hoạt chất này còn được tìm thấy trong một lượng nhỏ nơi trữ bơ sữa, thịt và các thực phẩm khác có nguồn gốc từ động vật như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, do quá trình hydro hóa từng phần”.
Tại các nước Âu-Mỹ, nơi trans fat được cảnh báo từ bốn năm nay, người ta cũng liệt kê hàng loạt đồ ăn thức uống có nguy cơ chứa trans fat. Chẳng hạn, trang chủ www.medicinenet.com liệt kê sáu loại thực phẩm điển hình có chứa trans fat như bánh quy, bánh quy giòn, các đồ rán, khoai tây chiên, bánh rán, và thực phẩm liệt kê cuối cùng mới là bơ thực vật.
Không dừng ở đó, người ta còn liệt kê nhiều đồ ăn khác nữa thuộc nhóm nguy cơ cao chứa trans fat như kem (icing), loại dạng bột nhão thường phủ lên bánh ga tô hoặc các loại bánh, đồ ăn nhẹ đóng gói (packaged snack foods), bỏng ngô (microwave popcorn), chocolate, patisserie, mì gói, bánh trung thu. Thậm chí những thỏi cốm ngọt (nutri bars) mà quảng cáo nói là rất bổ dưỡng cũng có chứa trans fat trong đó
Tóm lại, các sản phẩm sản xuất theo lối công nghiệp, bán ở các tiệm hoặc nhà hàng, các loại thực phẩm đóng gói, hầu như đều chứa trans fat, chứ không chỉ giới hạn ở sản phẩm bơ thực vật.
Với mức sống được thay đổi đáng kể những năm qua, các đồ ăn nêu trên hầu như không còn xa lạ ở hầu hết mọi vùng quê Việt Nam, từ thành thị đến nông thôn, từ đồng bằng đến núi cao, từ gói bỏng ngô chế biến trong lò vi sóng, chiếc bánh rán, bánh trung thu, đến chiếc bánh ga tô phết kem mừng sinh nhật…
Đúng là nếu chỉ để ý đến bơ thực vật không thôi thì chưa có gì đáng lo ngại vì số lượng tiêu thụ ở Việt Nam chưa nhiều và, vì thế, việc tiêu thụ trans fat từ loại sản phẩm này cũng chưa đáng kể.
Tuy nhiên, như đã đề cập trong bài báo trước, ngay cả với bơ thực vật được nhập khẩu cũng như sản xuất tại Việt Nam, không cơ quan có trách nhiệm nào của Việt Nam trả lời được câu hỏi lượng trans fat tiêu thụ ở Việt Nam là bao nhiêu. Với các đồ ăn đã dẫn, tình hình cũng như vậy.
Ngành y tế cảnh báo về sự gia tăng các bệnh nhà giàu ở Việt Nam, vốn là một nước nghèo, những năm gần đây trong đó có tim mạch, ung thư, đột quỵ, tiểu đường dạng 2… Không thể đổ lỗi cho trans fat, hoạt chất bị quy cho là có nguy cơ cao gây các bệnh không lây trên, nhưng cũng không thể không tính đến yếu tố này, theo PGS.TS Trần Đáng, nguyên Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Bộ Y tế.
Vấn đề là các cơ quan có trách nhiệm trong khi chưa có bất cứ nghiên cứu, tìm hiểu nào về tình trạng sử dụng trans fat cũng như ảnh hưởng của chúng đến sức khỏe ở Việt Nam, việc một số người cho trans fat chưa là gì ở nước ta liệu đã làm hết trách nhiệm với cộng đồng?
Nguồn Hoahocngaynay.com/Tiền phong
