(Hóa học ngày nay-H2N2)-Sữa đậu nành là một thức uống tốt cho mọi lứa tuổi, đặc biệt có khả năng giúp cân bằng huyết áp ở những người cao huyết áp và giảm cholesterol xấu vốn là nguyên nhân gây xơ vữa động mạch. Nhưng cũng vì được nhiều người dùng như thế nên nhiều cơ sở sản xuất sữa đậu nành mọc lên khắp nơi, không đủ điều kiện bảo đảm kĩ thuật và vệ sinh.
Tác dụng bảo vệ tim
Đậu nành được sử dụng dưới nhiều dạng như làm đậu phụ, đậu hũ, tương hạt và thông dụng nhất là sữa đậu nành. Phó Giáo Sư– Tiến sĩ – Bác sĩ Nguyễn Hoài Nam, chuyên gia y tế về tim mạch, cho biết đậu nành rất giàu magiê – vốn đóng vai quan trọng cho xương, tim và động mạch. Ở những nước tiêu thụ các thực phẩm từ đậu nành thường xuyên, tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch tương đối thấp. Nghiên cứu cho thấy đậu nành có thể giúp ngăn chặn bệnh tim bằng cách giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa sự tích tụ mảng bám trong thành động mạch có thể dẫn đến đột quỵ hoặc đau tim…
Theo nghiên cứu ở Nhật Bản, nếu có chế độ đinh dưỡng hợp lý và sử dụng nhiều đậu nành trong khẩu phần ăn sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch đến 40%. Ngoài ra, một số công trình nghiên cứu gần đây còn cho thấy, do trong đậu nành có khá nhiều chất dinh dưỡng cho nên dễ tạo cảm giác no khi ăn và giúp cho cơ thể giảm cân một cách có hiệu quả. Việc giảm cân, nhất là giảm mỡ ở vùng bụng sẽ làm giảm đi nguy cơ mắc bệnh tiểu đường vốn rất hay đồng hành cùng bệnh tim mạch.
Ngoài ra trong đậu nành còn có một loại chất Iso flavonnes là một loại nội tiết tố có tác dụng bảo vệ cho hệ tim mạch nhất là ở phụ nữ. Mỗi ly sữa đậu nành chứa khoảng 20 mg Iso flavones sẽ giúp cơ thể giảm cholesterol xấu, phòng ngừa loãng xương và giảm nguy cơ ung thư (ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú).
Nguy hại nếu không đạt chuẩn
Tuy nhiên, theo Bác sĩ Nguyễn Hoài Nam nhận định không phải sữa đậu nành nào cũng tốt mà phải đạt hàm lượng đạm nhất định trong mỗi khẩu phần. Thế nhưng trong thực tế, để đảm bảo lợi nhuận, người bán hàng rong nấu sữa đậu nành rất loãng, không đủ hàm lượng đạm đậu nành theo tiêu chuẩn.
Chưa kể, người bán còn bỏ các loại phụ gia như chất làm đặc, chất tạo mùi, chất bảo quản. Nguy hiểm hơn, trong sữa đậu nành nấu rong còn có nhiều loại vi khuẩn như chỉ số nhiễm khuẩn E.coli gấp 250 lần cho phép, nhiều loại vi sinh gây bệnh tiêu chảy cũng đã được tìm thấy trong các mẫu sữa đậu nành đường phố. Trong đó vi sinh Bacillus cereus vẫn còn tồn tại và nhiều gấp 900 lần tiêu chuẩn cho phép; Coliform gấp 30.000 lần; tổng số nấm men mốc gấp 7 lần quy định; tổng vi sinh vật hiếm khí gấp 6.800 lần. Do vậy, thói quen uống sữa đậu nành rong không những không tăng cường sức khỏe mà còn là nguyên nhân gây ra nhiều loại bệnh tật.
Theo bác sĩ Nguyễn Xuân Mai, nguyên viện phó Viện Vệ sinh Y tế Công cộng TPHCM, một trong những chất được sử dụng làm nguyên liệu chế sữa đậu nành là chất trắng có chứa TiO2 (Titandioxide) chất TiO2 này không được dùng trong thực phẩm vì chất này tạo ảo giác khiến người sử dụng cảm thấy đâu nành đậm đặc hơn.
Đặc biệt, trong kết quả phân tích bột trắng, ngoài TiO2 còn có hàm lượng Arsennic (As) là 8,65mg/kg, trong khi đó theo tiêu chuẩn của FAO/WHO (2006), hàm lượng tối đa là As 2mg/kg. Arsenic là nguyên nhân gây ra các bệnh dày sừng, tăng sắc tố, giảm sắc tố, ung thư da, khiến người sử dụng bị rụng tóc, tê tay chân, rối loạn tiêu hoá, xơ gan, tăng huyết áp, huyết tán, thiếu máu, tiểu đường, rối loạn về thai sản, ung thư. Có thể thấy, vì chạy theo lợi nhuận mà một số cơ sở nấu và bán đậu nành rong có thể gây tác hại không lường đến sức khoẻ người tiêu dùng.
Ngày nay, rất nhiều người tiêu dùng sử dụng sữa đậu nành như là một loại thức uống giải khát bổ dưỡng và tốt cho tim mạch. Và sẽ an toàn hơn khi sử dụng các sản phẩm sữa đậu nành “đạt chuẩn”: có thương hiệu, được sản xuất trong quy trình khép kín hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để bảo đảm sức khỏe. Trên thị trường hiện nay đã có một số loại sản phẩm sữa đậu nành đóng trong hộp giấy rất an toàn như sữa đậu nànhVfresh của Vinamilk.
Theo FDA – Cục Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ – để có một trái tim khỏe nên sử dụng ít nhất 25 gram đạm đậu nành trong khẩu phần ăn hàng ngày. Sữa đậu nành Vfresh với 25.6g đạm trong 4 khẩu phần cho bạn một trái tim khỏe mạnh và tràn đầy sức sống.
Theo Vietnamnet
